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食品加工中细菌二次污染防治措施

作者: 2013年08月19日 来源: 浏览量:
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许多食品在加工环节进行了有效杀菌,但在出厂后不久,仍会发生腐败变质问题,经过高温烘烤的糕点食品,这一问题也经常发生,令许多食品从业人员感到困惑。 专业从事糕点生产的南京某食品有限公司创始人张先生认为

   许多食品在加工环节进行了有效杀菌,但在出厂后不久,仍会发生腐败变质问题,经过高温烘烤的糕点食品,这一问题也经常发生,令许多食品从业人员感到困惑。

专业从事糕点生产的南京某食品有限公司创始人张先生认为,提高作业场所的空气卫生质量可有效预防细菌对食品的二次污染,避免食品发霉变质等问题的发生。

  张先生说,民以食为天,食品工业不是口头上所说的道德革命,而是一项系统的技术革命。健全食品安全体系,对企业来说,既是挑战,更是机遇。一个有责任的企业应提高标准,加强对食品原料的检验,生产技术及环境的升级改造,加强对员工安全意识的培训,确保食品安全。

据悉,张先生的企业是始创于1866的老字号,专业生产蛋糕、月饼、面包、酥饼、凤爪、雪菜等烘焙制品及卤菜制品,是长江三角洲地区的一家知名企业。张先生坦言,在食品生产中,最难控制的就是细菌二次污染,出现了微生物超标、发霉变质问题主要原因是:在冷却和包装环节,食品被空气中的细菌二次污染。

因为,原料被加工为半成品时,经过了高温烘烤,腐败性微生物等基本被杀灭,经冷却、包装环节时,还是与车间内的空气直接接触。如果车间空气中含有较多的微生物,则这些微生物会附着在食品表面,再次污染食品,将导致食品在日后的贮藏过程中变质。为防止食品遭细菌的二次污染,不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施,如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性,不能在动态情况下持续杀菌等造成的。多数企业在生产前会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间杀菌,但由于这几种物质对人体健康都有危害,故在工人操作时,应停止使用。因而,不能在有人状态下持续动态消毒,导致消毒的中断。

动态消毒是指人机同场作业的一种方式;人和消毒设备(或消毒剂)同处一个车间,在工人操作同时,使用消毒设备(或消毒剂)对空间进行消毒。由于不能动态消毒,所以,在生产过程中及在消毒时微生物没被杀死,被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖,微生物数量便会迅速增加。另外,层流净化不能单独杀菌且不能时常清理管道,致使管道内的微生物数量时常超标。

  微生物超标是导致食品卫生不合格的重要原因,由此引发的食物中毒事故也不少,既给食品企业带来了声誉和经济上的损失,也对消费者的健康产生了危害。其实,只要控制好了冷却和包装两个环节的空气卫生质量,就可有效预防微生物二次污染问题的发生。

在糕点生产中,张先生公司也曾遇到微生物二次污染的问题。为解决这一问题,在消毒专家的指导下,张先生公司与上海康久环保科技有限公司合作,将食品动态消毒机用于食品的加工、包装车间,有效预防了二次污染,提高了食品的卫生质量。据悉,食品动态消毒机采用双极等离子体静电场对带负电细菌分解与击破,将尘埃极化并吸附,再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒催化装置等组件进行二次杀菌过滤,经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘室”标准。另悉,该公司现已成功开发了自动感应手消毒器,在手部细菌二次交叉感染领域也将一展拳脚。

张先生认为,食品安全是世界各国所面临的共同难题,保障食品安全是企业义不容辞的责任。企业只有采用先进的防污技术和设备,才能生产出卫生安全的食品,才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。

 

                           

 

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标签:食品 加工 细菌 污染防治

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