银杏果是除去外种皮后的种核，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分及黄酮、内酯等有效成分，具有极高的经济价值。随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降等现象而导致商品价值降低。

     而质构仪作为物性分析仪器，可以用于监测银杏果在贮藏过程中的质构变化，从而为获得好的贮藏保鲜方法，延长贮藏时间和保持贮藏品质提供一定的参考。

1 TPA测定

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/36R柱探头

将杏仁果置于柱形探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式：TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：10g

目标模式：形变  30%

测定结果：可以测定银杏果的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标

2 穿刺测定

仪器：Universal TA质构仪（物性分析仪）

探头：P/2柱形探头

将银杏果置于2mm柱形探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式：穿刺

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：5g

目标模式：距离 5mm

测定结果：银杏果果皮强度、韧性、果肉硬度等指标