NICOLER手消毒技术在桔饼质量控制中的应用

NICOLER手消毒技术在桔饼质量控制中的应用

桔饼又称桔子饼，是一种以带桔皮的桔子加工而成的天然食品，其色泽呈红、不含人工色素，没有桔皮的苦味，具有营养丰富、保健功效卓越等特点，深受消费者喜爱，畅销全国各地。随着产销量的日益增长，桔饼的质量问题也不断出现，如微生物超标就是常见的质量问题之一。

专业开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，NICOLER手消毒技术在桔饼的质量控制过程中，具有十分重要的作用。采用NICOLER自动感应手消毒器，可有效提高工人手部的卫生质量、消除手部微生物对桔饼的污染，从而提高桔饼的安全质量、推动桔饼加工业的健康发展。

桔子又称橘子，为芸香科柑橘属植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实，种类很多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、黄岩桔、温州桔、四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，瓤瓣7至11个。味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。橘子色彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。

桔子营养丰富，色香味俱优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种食品。桔子含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸(维生素C)、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、镁、磷、铁。桔子中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。

除营养丰富外，桔子的保健功效也很突出，1个桔子就几乎能满足人体每天所需的维生素C量。桔子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。桔子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对预防心血管疾病的发生有重要作用。同时，每天吃一个橘子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有防治作用。

世界卫生组织的报告指出，柑橘类水果可有效预防心血管疾病的发生。柑橘类水果中的叶酸有降低血浆同型半胱氨酸的作用，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的危险因素。柑橘类水果富含钾元素，有助于调节血压、维持正常心律。维生素C、类胡萝卜素和黄酮类化合物均有抗脂质氧化作用，可阻止动脉粥样硬化的发生和发展。

橘子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因入药以陈的皮的药效更好，故名陈皮）。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，我们的手要接触各种各样的物品，而这些物品中往往含有数量较多的微生物，这些微生物会附着在人的手上。为保持手部的清洁卫生，我们需要经常洗手，从事食品生产的人员更应勤洗手。但食品生产对手部的卫生要求比日常行为更加严格，使用通常的洗手方法已经不能满足食品规模化生产对卫生质量的要求。生产工人的不卫生的手部带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，从而导致食品变质、缩短食品的保质期，严重的还会引发食物中毒事故，给食品生产企业和消费者的身心健康都带来巨大的伤害。

目前，很多食品企业的工人仍采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂对手部浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了微生物污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。

食品安全保障是一个系统工程，涉及到很多因素。有的食品企业忽视了生产工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手会对食品包装容器、封口机、桔饼等造成污染，导致过多的微生物粘附在桔饼上，致使桔饼的卫生安全质量不合格。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，桔饼等食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。桔饼加工企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事桔饼加工的工人的手部重新消毒，以抑制手部细菌的滋生及繁衍。

安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手→水龙头冲洗→感应式烘干→感应式手消毒。酒精挥发后，手部无任何残留物。

桔饼是桔子加工食品中的一种重要的产品。桔饼加工的工艺流程为：原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→去子→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装→检验→成品。

桔饼的加工要点如下——

1.原料选择。选择个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。在桔饼加工中，常用小形果实作为原料。

2.刨皮。刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨去的黄皮层可作为提取香精油和陈皮等的原料。

3.划缝、去子、压榨。桔子果实用划缝器划缝，再加压力，将果实压扁，并挤出种子。

4.腌制。将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。

5.预煮。取出腌制后的果实，放入蒸煮锅内煮5～8分钟，之后，用手去除残留的种子。

6.漂洗。将桔果在清水中漂洗24小时。

7.糖煮。50公斤桔坯加38公斤白砂糖。先将白砂糖14公斤放入夹层锅内，加水、加热溶解，水量以淹没桔坯为度，倒入桔坯，使其吸收糖液。糖水渗入桔坯后，再加入剩余的白砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明、温度达到108～110℃时，即可停火。将桔饼捞出，沥去糖液。

8.冷却。将糖煮后的桔饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。

9.晾干。经糖煮后的桔饼还含有少量水分，放在晾盘上晾干。

10.撒糖。为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，在桔饼表面撒上一层干燥的糖粉。

11.分级。根据桔饼质量和大小进行分级。

12.包装。先将桔饼装入塑料薄膜食品袋中，再用纸箱包装。

桔饼质量标准：外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物达70～75%，水分含量在20%以下。

13.检验。对桔饼进行检验，经检验合格的产品，可作为成品，入库保存。

如生产工人的手部含有较多的微生物，则会对桔饼的卫生质量造成不利影响。针对手部微生物污染桔饼等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的NICOLER消毒技术，开发成功了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高桔饼等食品的安全质量、延长桔饼的保质期，从而促进我国食品行业健康发展。

桔子不耐贮藏，产后损失严重。随着全球经济一体化的推进和农产品进口关税的降低，国外质量优良、价格合理的桔子将更多地进入我国市场，这对我国桔子的生产将构成强大的冲击，将影响我国桔子种植业的效益和农民增收，影响农村的繁荣稳定。

以桔子为原料，可以加工成多种食品，如罐头、蜜饯、果酱、果糕、果冻、水果糖、果汁、果酒等。同时，从桔子中还可提取果胶、柠檬酸、橙皮甙、香精油等天然提取物。另外，橘皮可作为提取维生素A、维生素P、维生素C的原料。

发展桔子加工业，有利于提高桔子的附加值、促进农业结构调整、增加农民收入，同时也可丰富食品品种。在桔子加工过程中，采用NICOLER自动手消毒技术，可有效改善加工环境的卫生质量、提高桔子加工食品的质量，从而推动桔子产业的稳步发展。