辐照加工杀菌技术延长食品的保鲜期

作者： 2020年12月24日来源：浏览量：

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在休闲食品细分领域，泡椒凤爪近些年市场规模保持快速增长态势。近日，一则关于“泡椒凤爪美味耐储存，竟是因为核技术？”的新闻登上了热搜。这同时也让不少消费者担心泡椒凤爪辐射杀菌

　　在休闲食品细分领域，泡椒凤爪近些年市场规模保持快速增长态势。近日，一则关于“泡椒凤爪美味耐储存，竟是因为核技术？”的新闻登上了热搜。这同时也让不少消费者担心泡椒凤爪辐射杀菌食用安全问题。其实，消费者大可不用谈“辐”色变，泡椒凤爪辐照杀菌，高效、安全、品质好，并且耐储存，保鲜期长。

　　近年来，我国休闲食品市场规模扩增十分迅猛，从2012年到2019年年均复合增长率大约7%。从食品品类来看，我国休闲食品种类丰富，有烘焙糕点食品、坚果炒货类以及休闲肉制品等。其中，休闲肉制品作为休闲食品重要组成部分，占市场绝大部分的比例，市场规模增幅高达30%-50%，预计2020年将达到1200亿以上。

　　而在休闲肉制品重要的细分品类中，泡椒凤爪作为川菜特色美食，因其酸辣爽口、皮韧肉香、肉质鲜美劲道等特点成为许多消费者解馋的心头好。近年随着我国居民消费水平的提高和饮食结构的转变，特别是连锁经营方式的推行，泡椒凤爪行业得到快速发展，市场消费潜力巨大。据说，中国吃货们每年可以消费超过2亿袋泡椒凤爪。

　　据笔者了解，泡椒凤爪工业化生产主要经过清洗、预煮、沥干、浸渍、包装、杀菌等工序加工而成。泡椒凤爪之所以保鲜期能达到200天，这还要得益于食品辐照加工杀菌技术。辐照加工杀菌技术是一种利用核技术(射线照射)灭菌、保鲜的加工技术，泡椒凤爪经过辐照杀菌、加工，能够充分打断细菌和微生物的结构，实现彻底灭菌，从而达到延长保鲜期的目的。

　　不过，也有人听到“核技术”、“辐射”等杀菌技术用于泡椒凤爪灭菌处理，担心泡椒凤爪产品食用是否安全等问题。其实不然，有专家称，辐照杀菌的原理类似“晒太阳”，袋装泡椒凤爪是密封真空包装，无需拆包且不与辐射源直接接触，所以产品在辐照灭菌处理过程中并不会产生残留，是一种高效、安全、绿色杀菌技术。

　　除此之外，泡椒凤爪核辐射剂量大小可控，对产品本身质量没有影响。更何况，近几年我国对于食品辐照加工技术标准不断完善，GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》明确规定了辐照加工过程控制、辐射安全控制及辐射源、辐照装置和辐照工艺剂量等相关安全指标，保障食品辐照加工品质安全。

　　还有日前中国同位素与辐射行业协会等单位编制的《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》，也严格规范辐照工艺、辐照工艺剂量等，要求休闲肉制品辐照工艺剂量应大于最低有效剂量，最大辐照剂量应小于耐受剂量，如凤爪、猪皮等泡制产品辐照灭菌处理，耐受剂量9kGy，同时辐照加工装置剂量学性能及辐照产品中吸收剂量应按照相关规定执行，不均匀度≤2。

　　如今，在赛道十分火热的环境下，入局泡椒凤爪领域的休闲食品企业众多。而在互联网和消费升级时代，以及食品质量安全备受关注的今天，相关食品企业要精准把握年轻消费群体的需求，加速产品研发、迭代能力和品牌号召力的同时，也要在辐照杀菌工艺上多下功夫，确保泡椒凤爪品质安全，让消费者吃得放心、安心！

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