德国AIRSENSE电子鼻在金枪鱼鱼肉茶水脱腥条件的比较研究

作者： 2019年10月08日来源：全球化工设备网浏览量：

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金枪鱼营养价值极高，具有高蛋白、低脂肪的特点，肉质柔嫩鲜美、营养丰富，是现代人不可多得的健康美食。但因为鱼类含水量大，易发生fu败变质，且鱼腥味较重，不易被消费者接受，给鱼制品的加工带来很大困难。因此，

金枪鱼营养价值极高，具有高蛋白、低脂肪的特点，肉质柔嫩鲜美、营养丰富，是现代人不可多得的健康美食。但因为鱼类含水量大，易发生fu败变质，且鱼腥味较重，不易被消费者接受，给鱼制品的加工带来很大困难。因此，合理有效的脱腥技术对金枪鱼制品的市场推广起着非常重要的作用。本文通过对茶水脱腥的不同条件进行比较研究，得出zui佳脱腥方法。

样品：工厂生产加工金枪鱼罐头所用黄鳍金枪鱼鱼肉；氯化钠；绿茶

仪器：PEN3型便捷式电子鼻

检测指标：金枪鱼鱼肉的脱腥效

实验结果：以绿茶为脱腥剂，通过对不同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究，以电子鼻技术为主要参考，结合感官评价指标分析得出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果，确定了zui佳脱腥工艺条件。当料液比 1g：5mL，茶水浓度 2．5％，脱腥时间3h和料液比 1g：10mL，茶水浓度1．5％，脱腥时间3h时脱腥效果zui好。