反式脂肪酸（TFA）分析（2）

含TFA的实际样品分析

Jana Rousova

在上一篇文章中，我尝试过不含有任何反式脂肪酸（TFA）的样本。虽然这对每个人的健康都是一个好消息，但作为科学家的我却有点失望。这就是为什么我决定尝试看一下不同的TFA - 反刍动物TFA。反刍动物TFA是牛，绵羊或山羊瘤胃中多不饱和脂肪酸的细菌代谢产物，占总脂肪的6％.1它们存在于乳制品和肉类中。人工和反刍TFA之间的主要区别在于它们的分布。部分氢化产生近乎高斯分布（正态）的TFA，反式-9 C18：1含量最高，而反刍动物细菌使分布倾向于反式-11 C18：1（高达42重量％，图1）。同样值得注意的是，反式C16：1反刍动物TFA的20%，但它不存在于除了海产品油的“部分氢化油”中。

图1：反式-C18:1异构体的分布

选择的分析物无疑是乳脂含量最高的乳制品，即黄油。黄油含有高达80％的乳脂，因此，理论上，5％的TFA（每份约0.5克）。在许多情况下，TFA含量足够低，无需在标签上声明。我们的分析显示有反式异油酸（C18:1反式-11），尽管其丰度非常小（图2）。虽然两个色谱柱在分离反式异油酸方面表现良好，但Rt-2560提供了更好的C10:0与基质的分离。改变样品制备方法也可以在Rtx-2330上更好地分离C10:0。

图2：使用GC-FID分离黄油FAME

在分析完黄油之后，我决定回到杂货店，好好看看更多可疑产品的营养标签。货架上糕点或冷冻的糕点都很干净。我选择了两种宣称每份含1gTFA的巧克力糖霜。测试的第一个糖霜证明标记是错误的，因为没有检测到TFA，并且C12:0，C14:0和C16:0的比例表明用棕榈或棕榈仁油替代了“部分氢化的油”。

对于我的分析来说是可喜的（不过对于消费者来说就不那么幸运了），第二个糖霜显示了大量的TFA。图3显示了用顺式/反式FAME标准混合物（货号35079，蓝线）的C18:1色谱图区域的特写。有趣的是，Rtx-2330能够很好地分离标准混合物，但未能在实际样品中分离出相同的异构体（即C18:1顺式-6和顺式-9）（图3A）。第二柱（Rt-2560）相当好地分离了这两个峰，此外，它在油酸甲酯（C18:1顺-9，图3B）之后多了一个峰。

图3：使用GC-FID分离糖霜中的C18：1异构体。红线是糖霜样品，蓝线是顺式/反式标准品

 总之，虽然Rtx-2330提供了相当好的分离，但使用Rt-2560分离尽可能多的顺式/反式异构体是至关重要的。