食品冻干机在肉类冷冻干燥前处理

作者： 2018年12月25日来源：全球化工设备网浏览量：

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食品冻干机在肉类冷冻干燥前处理食品冻干机在肉类食品冻干加工前一般先将新鲜肉类洗净，除去其不必要的部分，再整形调理等。这里和大家分享下，食品冷冻干燥机在肉类食品冻干的前处理工艺：?　　畜肉和鱼肉由肌肉组

食品冻干机在肉类冷冻干燥前处理

食品冻干机在肉类食品冻干加工前一般先将新鲜肉类洗净，除去其不必要的部分，再整形调理等。这里和大家分享下，食品冷冻干燥机在肉类食品冻干的前处理工艺：

　　畜肉和鱼肉由肌肉组织构成，其主要成分为易变性的蛋白质，夹杂由脂肪组织及1％的糖原，其余为水。畜肉中，长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似，只是纤维组成块状，各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此，畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。

　　肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥，因为骨头的干燥时间长，而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化，堵塞冻干层中的空穴，阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片，使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致，有利于传热传质，且有利于冻干制品的复水。

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