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质构仪对水果的应用

作者: 2018年11月12日 来源:全球化工设备网 浏览量:
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按芒果表面颜色黄绿程度分为6级:0级-墨绿,1级-淡绿,2级-绿黄(淡绿的果面上出现黄色区域),3级-黄绿各半,4级-黄绿(黄色的果面上残留绿色区域),5级-黄色;1级通常为芒果正常采收贮运时的成熟度,果实质地坚硬

按芒果表面颜色黄绿程度分为6 级: 0 级-墨绿,1级-淡绿,2级-绿黄( 淡绿的果面上出现黄色区域) ,3级-黄绿各半,4级-黄绿( 黄色的果面上残留绿色区域) ,5 级- 黄色; 1 级通常为芒果正常采收贮运时的成熟度,果实质地坚硬; 2 级是芒果后熟启动的标志,果肉硬度开始出现大幅下降;5 级成熟度的芒果,色香味俱佳,硬度最低,是正常的食用成熟度。

1、样品准备

      由于1、2、5 级成熟度的芒果差异明显,容易区分,因此本研究选取1 级、2 级、5 级的芒果作为不同成熟度研究的对象。每个级别取果实6个,去皮,取果实中部6 cm 宽范围内的果肉,将果肉用裁纸刀切成约1.5 cm × 1.5 cm 大小的方块,每个果实选出果块12 个,留待质构测试。

 

2、仪器及测试条件

仪器:ST-Z16质构仪

探头:P/100压盘探

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