速溶咖啡“老大哥”地位不保真空冷冻干燥设备添助力

作者： 2018年07月05日来源：全球化工设备网浏览量：

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【中国化工仪器网产品新闻】最近公司楼下新开一家知名咖啡品牌店，于是小伙伴们日常的下午茶点餐又多了一个咖啡作为选择。听得多了，不由让笔者对咖啡生出一丝兴趣，如今速溶咖啡、咖啡门店、即饮咖啡还有手作咖啡都

　　【中国化工仪器网产品新闻】最近公司楼下新开一家知名咖啡品牌店，于是小伙伴们日常的下午茶点餐又多了一个咖啡作为选择。听得多了，不由让笔者对咖啡生出一丝兴趣，如今速溶咖啡、咖啡门店、即饮咖啡还有手作咖啡都融入不少人的生活，那到底谁才是咖啡界老大？据数据显示，速溶咖啡占据咖啡界市场份额半数以上，是中国咖啡市场上当之无愧的老大哥。但近十年来，速溶咖啡占比节节下落，如何一改颓势重振市场成为相关企业苦苦思索的难题。

　　速溶咖啡香气留存成难题真空冷冻干燥设备来解决

　　速溶咖啡最为人诟病的当属咖啡香气不再，不少人认为速溶咖啡只有廉价香精味道而缺失了咖啡原本独有的香味。这实际上是由生产工艺、生产设备共同决定的。早先，速溶咖啡生产时候需要使用喷雾干燥设备，这种设备使用高温喷嘴将进入的咖啡液冲击成微小液滴，再与热风进行快速热交换使得水分、溶剂等蒸发得到速溶咖啡沫，这一过程运行时气味也随之消散。

　　在认识到喷雾干燥设备无法很好留存速溶咖啡香气之后，人们尝试对这一干燥技术进行改进，使用冷冻干燥工艺进行干燥作业。冷冻干燥需要使用真空冷冻干燥设备，将需要干燥的咖啡液进行冷冻后，在真空环境中将咖啡液水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。这一生产方式与传统的喷雾凝聚造粒工艺相比，咖啡的香气被更多留存下来，且加工出的速溶咖啡溶解速度更快。

　　我国重庆前些年就引进了冻干咖啡生产项目，其中配置的真空冷冻干燥设备、焙炒设备等能够保证年产出冷冻干燥速溶咖啡一万吨。该项目预计今年将建成，届时，我国的速溶咖啡市场将迎来进一步升级。

　　速溶咖啡添加剂泛滥成隐忧相关替代品正加快研发

　　随着各类食品安全问题的曝光，瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人们熟知。再加上商家在宣传产品时候以“不含防腐剂”等作为宣传口号，不免让人们对添加剂采取一票否决态度。从速溶咖啡成分表来看，多按照植脂末、乳化剂、白砂糖、咖啡、其他食品添加剂的顺序排列，更表明速溶咖啡当中含有大量食品添加剂。实际上，对于成年人来说，这些添加剂能够被正常代谢掉，无须太过担心。

　　在速溶咖啡当中，植脂末这种最高含量的添加剂一直让人惴惴不安。植脂末这种成分是植物油经过氢化处理后得到的一种添加剂，在生产过程中不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸，还可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸会对心血管健康造成损伤成为多数人共识，因而这成为部分人抵制速溶咖啡的一大理由。

　　看到这种现象，我国有企业联合科研中心进行研发创新，发现使用真空冷冻干燥设备产出的冻干核桃蛋白粉能够替代植脂末作为生产原料。这种粉体使用核桃作为原料进行加工生产，带有核桃自身的低脂肪、高蛋白、富含不饱和脂肪酸等特点，在推动速溶咖啡健康化方面将发挥巨大作用。

　　综合来看，目前在速溶咖啡的改进生产过程中，真空冷冻干燥设备起着巨大作用，既改进了速溶咖啡生产过程中香气难以留存的难题，也为寻求添加剂替代品过程添加助力。但也要看到真空冷冻干燥设备并不是解决速冻咖啡的万能钥匙，还需要更多食品机械设备入局才有可能救速溶咖啡于水火。

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