推广微波杀菌设备可先从保健食品行业入手

　　  微波是一种高频电磁波，可作为能量使用。食品中的水分子是极性分子，在微波作用下，水分子随之产生旋转。如果采用2.45GHz(注：此处的z在下标位置)的微波，则水分子每秒转动24.5亿次。如此高速旋转的结果，会引发分子间的剧烈摩擦及碰撞，从而产生热量，使物料被加热和干燥。所以，微波加热是一种介质加热，是物料的里外同时加热，这不同于常规传统的加热方式。传统加热方式的热量必须从外表向内部传递，需要一定的时间，存在里外温差和湿、热传递方向相反的问题。

　　  微波可用于对食品进行杀菌、干燥、加热、灭酶、杀虫等。在食品加工过程中使用微波设备，具有多方面的优点：1.有利于环保。目前，仍有不少中小企业使用燃煤方式取得热源，以对食品加热和杀菌，这会产生较多的烟尘和废渣、污染环境。而使用微波设备，没有烟尘等有害物质的排放，故有利于环保。2.可很好保存食品原有的良好风味。由于微波具有穿透性和加热快速的特点，对物料干燥的时间仅为常规干燥的十至几十分之一，因此，产品中的许多挥发性物质的损失较小，天然色素受破坏的程度也较小。3.可有效保存食品的良好色泽。有些食品原料中的酶会促使原料中的某些成分和氧气发生反应，使食品的颜色变深而不美观；而微波具有灭酶作用，能阻止酶促褐变的发生，从而较好地保持食品的美好色泽。4.能有效保存原料中的营养成分。微波加热具有速度快、时间短的特点，对原料中的一些热敏性物质如维生素、不饱和脂肪酸、抗氧化物等营养保健成分的破坏程度较小。5.可有效节约能源。食品企业规模化使用微波设备对食品进行加热和杀菌，可比常规加热法节约60%的能源，能降低食品的生产成本、提高产品的竞争力。6.有利于食品卫生质量的保障。微波具有穿透性，对细菌等微生物具有很强的杀灭能力，可有效提高食品的卫生质量。7.可促进食品的出口。有些出口型食品企业用辐照方式对产品进行杀菌，虽然能够取得较好的杀菌效果，但由于产品中含有辐照残留物质，这些食品不能顺利出口或被明令禁止进入某些国家。而使用微波杀菌，不存在辐照残留问题，可促进食品的出口。

　  　南京某微波设备厂创办于2001年，专业生产微波设备，产品主要用于药品、化工等领域，也有一部分设备销往保健食品企业。据该厂何正先生介绍，目前，许多食品企业不愿使用微波设备的主要原因有：1.很多食品企业的规模较小，不少为小作坊，这些企业的利润较低，无力购买价格相对较高的微波设备。2.不少食品企业缺乏长远的卫生质量意识，不愿一次性投入较多的钱来购买微波设备。3.许多食品企业对微波在杀菌、干燥等方面的优良特性缺乏了解。

　　  针对上述情况，何正先生认为，在食品行业，可先从保健食品企业入手，重点推广微波设备，原因是：1.保健食品的附加值较高，企业有实力购买微波设备。2.保健食品企业的经营者的思路都很超前，愿意率先使用好的设备和技术来提高产品质量。例如，青岛一家虫草制品厂原先使用辐照杀菌，其产品销往欧美等国。但近年来，由于技术壁垒等多种原因的存在，青岛这家企业的辐照产品出口到欧美就变得非常困难。为此，前不久，该虫草制品厂便与南京某微波设备厂联系、了解微波在虫草加工过程中的优点，并商讨购销微波设备的相关事项。

　　  何正先生认为，在向保健食品企业推广微波杀菌干燥设备的同时，微波设备企业还可向一些大的规模型食品企业推介微波设备，因为，在控制食品卫生质量的过程中，这些大的食品企业有这种需求，也有购买能力。

　　  对于微波设备在食品行业的应用前景，南京某微波设备厂的何正先生持十分乐观的态度。因为，随着国家对食品安全质量监管力度的加大，一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局，而生存下来的食品厂为了进一步的发展，将不得不使用更加先进的卫生质量改善设备和技术。微波设备作为一种先进的杀菌干燥机械，将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。